忌直接食用
菠蘿中含有菠蘿蛋白酶和甙類物質(zhì)，這兩種成分會(huì)分解蛋白質(zhì)，刺激嘴唇和口腔黏膜表皮，直接食用會(huì)讓人有刺痛麻痹感覺(jué)，甚至引起過(guò)敏。因此菠蘿食用前應(yīng)將果肉切塊用鹽水浸泡半小時(shí)后再吃，鹽水可以有效破壞菠蘿蛋白酶的致敏性，使其失去致敏能力。也可以將菠蘿肉放進(jìn)開(kāi)水中煮一煮消除菠蘿蛋白酶和甙類物質(zhì)再吃。
忌過(guò)量食用
菠蘿除了含有致敏成分外，還含有較多的草酸，食用過(guò)多會(huì)傷害腸胃，所以即使是正常人也不可一次吃太多菠蘿，以免影響健康。
過(guò)敏體質(zhì)慎食
菠蘿含有甙類和菠蘿蛋白酶等致敏成分，過(guò)敏體質(zhì)的人食用后可能發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
口腔病患者忌食
菠蘿中的酸性物質(zhì)、菠蘿蛋白酶和甙類等成分有刺激作用，牙周炎、口腔潰瘍、胃潰瘍等患者不宜食用，以免加重病情。
菠蘿的做法
菠蘿咕咾肉
材料
豬里脊肉300克，菠蘿50克，糖，番茄醬，番茄沙司各2勺，白醋，鹽各少許，雞蛋2個(gè)，生粉4兩，油1兩，蒜少許，水淀粉少許。
做法
1、將菠蘿、里脊肉分別切成小塊。
2、取一干凈的碗打入兩個(gè)雞蛋，倒入4兩生粉和一兩油攪拌成糊。
3、再取一小碗調(diào)酸甜汁(兩勺糖，兩勺番茄醬，兩勺番茄沙司，再倒入白醋和少許鹽)攪拌均勻。
4、把切好的肉倒入糊中抓勻。
5、鍋加熱，需要多倒些油來(lái)炸里脊肉，油7成熱將肉放入，炸至黃金，撈起。要想再酥點(diǎn)，可以再回鍋復(fù)炸一下。
6、鍋中留些底油，把切好的蒜片下入鍋中略炒一下，再倒入調(diào)好的酸甜汁和少許水淀粉，后倒入切好的菠蘿和炸好的里脊肉番炒一下即可。
總結(jié)：愛(ài)吃菠蘿的人可以在吃菠蘿之前把菠蘿先用微波爐加熱一會(huì)兒，只要兩三分鐘的時(shí)間，菠蘿的酸味就會(huì)被消除掉了，這比用鹽水去浸泡，效果會(huì)更好哦!所以愛(ài)吃菠蘿的南方人才會(huì)總是用菠蘿來(lái)做菜，因?yàn)樯运釢奈兜朗潜容^重的。
