1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;

　　2.擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘;

　　3.整齊地排于盛菜盤(pán)中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);

　　4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。

　　二、獨(dú)咸茄

　　材料：茄子500克、大豆100克

　　做法

　　1.將黃豆洗凈用溫水泡軟;

　　2.香菜擇洗干凈切末;

　　3.茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽(yáng)處曬蔫;

　　4.鍋內(nèi)添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時(shí)，加醬油、精鹽煮至湯將干時(shí)裝盤(pán)，撒上香菜末;

　　5.炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤(pán)內(nèi)即可。

　　茄子的禁忌

　　茄子不宜生吃

　　生茄子中含有一種有毒的堿性物質(zhì)——茄堿，這種成分對(duì)腸道有較強(qiáng)的刺激作用，會(huì)麻醉呼吸中樞，人體攝入量過(guò)高時(shí)會(huì)中毒。

　　脾胃虛寒的人不宜多吃茄子

　　《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經(jīng)期女性不宜多吃。

　　老熟的茄子不宜多吃

　　秋后的老茄子中茄堿含量較高，對(duì)人體有害，不宜多吃，應(yīng)該選擇鮮嫩的茄子食用。

　　結(jié)語(yǔ)：上文已經(jīng)為大家介紹了茄子的好處，你現(xiàn)在對(duì)于茄子的了解可以說(shuō)是比較深刻了吧！在吃茄子的時(shí)候很多人都喜歡使用油炸或是油燜的方式來(lái)做，其實(shí)這樣吃太多的油脂是對(duì)身體不利的，建議大家還是吃得清淡一些為好。