青椒的吃法

　　青椒炒魷魚(yú)的做法

　　將整條新鮮魷魚(yú)從側(cè)面用刀剖開(kāi)，在案板上展平;魷魚(yú)須和魷魚(yú)肉分開(kāi)放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘。

　　去掉骨、內(nèi)臟和雜物，用刀將內(nèi)膜刮一遍，去掉附著物和粘液。

　　翻過(guò)來(lái)將深色的外膜小心撕去(可能比較復(fù)雜，要有耐心)。

　　把魷魚(yú)洗凈，斜切十字花刀;魷魚(yú)須去爪殼，切段;青椒切小塊;少許豆豉剁碎。

　　將魷魚(yú)入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即撈出控水。

　　起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生。

　　大火入魷魚(yú)拌均，入料酒、生抽、鹽調(diào)味即可。

　　小貼士

　　1、魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　2、魷魚(yú)須煮熟、煮透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分。若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

　　3、做這道菜主要就是掌握好焯魷魚(yú)和炒魷魚(yú)的火候，這個(gè)非常重要。時(shí)間長(zhǎng)了，魷魚(yú)就會(huì)老到嚼不動(dòng);時(shí)間短了，不熟吃了容易生病。

　　4、在食材表面上劃一些有相當(dāng)深度的刀紋，使其經(jīng)過(guò)再熱后卷曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱(chēng)為打花刀。這種打花刀的烹飪技法其實(shí)不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時(shí)間，使熱穿透均衡，達(dá)到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。魷魚(yú)的打花刀要打在有骨的那一面。

　　5、魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。

　　6、魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。