我們?cè)谔暨x牛奶時(shí)，不僅要關(guān)注牛奶的口感，也非常關(guān)注牛奶的營(yíng)養(yǎng)，下面我們從口感和營(yíng)養(yǎng)這兩方面說一說要如何挑選牛奶。

　　1、口感

　　多數(shù)牛奶的原材料都是生牛乳，不管是哪種消毒方法，都是將其加熱殺滅其中的部分細(xì)菌，但是生牛乳加熱到不同程度，口感是不同的。巴氏殺菌乳將牛奶只加熱到60度，此時(shí)的口感會(huì)有所下降，但是將牛奶加熱到一百多度時(shí)，其中的乳糖會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，從而出現(xiàn)焦糊味，因此巴氏殺菌乳的口感要更好一些。

　　2、營(yíng)養(yǎng)

　　牛奶中的蛋白質(zhì)含量很高，所以我們通常用蛋白質(zhì)含量來判斷牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)很多牛奶中的蛋白質(zhì)含量是相似的，因此我們可以看一看乳清蛋白的含量。乳清蛋白不耐高溫，因此滅菌乳中的乳清蛋白比巴氏殺菌乳中的乳清蛋白要少，所以巴氏殺菌乳中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高一些。

　　總結(jié)：巴氏殺菌乳在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都要比滅菌乳、調(diào)制乳要高，但是其保質(zhì)期比較短，大家可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇。而且牛奶只是我們生活中的一種飲品，想要補(bǔ)充更加充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還要注意飲食均衡。

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