維生素C是一種水溶性維生素，不宜放在水中浸泡太長時間，建議大家先用流動的水將富含維生素C的食材清洗干凈，之后再切，切完立即放入鍋中烹飪。
3、快炒
我們的烹飪方式有很多種，常見的烹飪方式有炒、蒸、燙等，相比于蒸、燙，快炒的方式對于蔬菜中的維生素C保留率較高，可以達到70%-80%。煮的方式會流失較多的維生素C，主要是因為水煮會導致細胞壁的通透性增強，從而導致細胞內(nèi)外部的物質(zhì)交換加快，讓更多的維生素C溶于水中，快炒時油脂會在蔬菜上形成保護膜，也能縮短烹飪的時間，建議使用大火快炒的方式來減少維生素C的流失。
4、適量加醋
在炒蔬菜的過程中可以適量加入食醋，酸性環(huán)境下維生素C更加穩(wěn)定。而且炒菜時加入醋不僅可以減少維生素C的流失，還能讓菜更嫩更好吃。
5、晚一些放鹽
很多人在炒菜時會早早放鹽，其實這樣做也會導致蔬菜中的維生素C流失過多，而且食鹽加的越多，維生素C流失的也越多，因為鹽形成的高滲溶液會導致細胞中的維生素C析出。此外，早放鹽不僅會增加維生素C的流失，也會增加葉酸、維生素B1、B2等營養(yǎng)素的流失。建議大家炒菜時可以等菜快要出鍋時再放入鹽。此外，晚些放鹽也能讓食物中的鹽量減少，在同樣的咸度下減少食鹽的攝入，對于高血壓患者也有好處。
結(jié)語：維生素C對我們身體的免疫系統(tǒng)有著很重要的作用，建議大家平時要多吃新鮮的蔬菜和水果，可以生吃的蔬菜建議直接生吃，減少烹飪過程中維生素C的流失。
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