維生素C是一種水溶性維生素，不宜放在水中浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，建議大家先用流動(dòng)的水將富含維生素C的食材清洗干凈，之后再切，切完立即放入鍋中烹飪。

　　3、快炒

　　我們的烹飪方式有很多種，常見(jiàn)的烹飪方式有炒、蒸、燙等，相比于蒸、燙，快炒的方式對(duì)于蔬菜中的維生素C保留率較高，可以達(dá)到70%-80%。煮的方式會(huì)流失較多的維生素C，主要是因?yàn)樗髸?huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁的通透性增強(qiáng)，從而導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)外部的物質(zhì)交換加快，讓更多的維生素C溶于水中，快炒時(shí)油脂會(huì)在蔬菜上形成保護(hù)膜，也能縮短烹飪的時(shí)間，建議使用大火快炒的方式來(lái)減少維生素C的流失。

　　4、適量加醋

　　在炒蔬菜的過(guò)程中可以適量加入食醋，酸性環(huán)境下維生素C更加穩(wěn)定。而且炒菜時(shí)加入醋不僅可以減少維生素C的流失，還能讓菜更嫩更好吃。

　　5、晚一些放鹽

　　很多人在炒菜時(shí)會(huì)早早放鹽，其實(shí)這樣做也會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的維生素C流失過(guò)多，而且食鹽加的越多，維生素C流失的也越多，因?yàn)辂}形成的高滲溶液會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞中的維生素C析出。此外，早放鹽不僅會(huì)增加維生素C的流失，也會(huì)增加葉酸、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素的流失。建議大家炒菜時(shí)可以等菜快要出鍋時(shí)再放入鹽。此外，晚些放鹽也能讓食物中的鹽量減少，在同樣的咸度下減少食鹽的攝入，對(duì)于高血壓患者也有好處。

　　結(jié)語(yǔ)：維生素C對(duì)我們身體的免疫系統(tǒng)有著很重要的作用，建議大家平時(shí)要多吃新鮮的蔬菜和水果，可以生吃的蔬菜建議直接生吃，減少烹飪過(guò)程中維生素C的流失。

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