雞蛋是否有腥味以及雞蛋黃的顏色通常取決于雞飼料和雞的品種，也就是說，通過雞飼料調(diào)配、品種選擇即可控制雞蛋腥味和雞蛋黃顏色，而腥味小、蛋黃更黃并不是無菌蛋所特有的品質。如果在飼料中經(jīng)常添加胡蘿卜素、葉黃素等，雞蛋黃的顏色便會較深。
單純地根據(jù)營養(yǎng)價值來看，無菌雞蛋和普通雞蛋之間并沒有明顯的差異，甚至有些專家認為生吃無菌蛋還不如熟吃普通雞蛋。
相關研究顯示，生吃雞蛋，機體對蛋白質的吸收率為55%，煮熟后再吃，吸收率則高達91%，多認為與生雞蛋中含有的蛋白酶抑制劑對機體消化吸收蛋白質造成影響有關。長期生吃雞蛋還不利于人體對維生素B族的吸收。
總而言之，無菌蛋只是含有的細菌量少，并非完全沒菌，如果對普通雞蛋進行高溫加熱，一樣可以將其含有的致病菌殺死，所以，大家在生活中應該做到理性消費，避免過度追求無菌!
