板栗是一種很健康的食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)我們的身體保健有諸多有益的功效和作用。我們常吃糖炒栗子，其實(shí)栗子也可以用來(lái)做菜，下面就讓我們的趙斌大廚來(lái)教教大家怎么用栗子來(lái)做菜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　栗子不僅可以當(dāng)吃一種零食來(lái)吃，也可以用來(lái)做成菜品，味道是一樣的美味。

　　栗子菜的做法

　　原料

　　肉雞1只，栗子1斤，花椒20粒，姜6片，黃酒2湯匙，老抽3湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，水淀粉2湯匙。

　　做法

　　將雞剁成小塊，栗子去皮后對(duì)半切開(kāi);

　　在鍋里倒水，然后用大火燒開(kāi)，然后把雞肉放進(jìn)去焯一下，把浮沫去掉，在重新加水煮;

　　炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入雞塊，加入黃酒(不要蓋鍋蓋)，用鏟子不停地煸炒2分鐘;

　　倒入老抽炒上顏色后，加入糖和鹽翻炒均勻，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊高度的3/4即可(水不要太多)，然后倒入栗子，蓋上蓋子，用中火燜20分鐘;

　　打開(kāi)蓋子，改成大火，加入少許水淀粉勾芡即可。

　　溫馨提示

　　1.將栗子的表皮劃破，放在鍋里，加水，煮開(kāi)。

　　5分鐘后，剝一個(gè)拿一個(gè)，否則栗子遇冷，內(nèi)層的皮還會(huì)收縮，不容易剝。

　　2.剝好的栗子，也應(yīng)該放在清水中浸泡，否則表面會(huì)氧化變黑。

　　3.肉雞很容易熟，20分鐘完全沒(méi)有問(wèn)題。但如果用柴雞做，時(shí)間就要1個(gè)小時(shí)以上了，栗子也要晚一些再放，以免爛在雞肉中找到不到蹤影。

　　4.煸炒雞塊，或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在放入酒后馬上蓋鍋蓋，否則腥味就無(wú)法揮發(fā)出去。

　　5.水淀粉在后倒入，能讓湯汁變濃郁。水淀粉中淀粉和水的比例為1∶5。

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　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長(zhǎng)，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對(duì)素食情有獨(dú)鐘。

　　趙師傅對(duì)季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營(yíng)養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺(jué)效果。

　　以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營(yíng)養(yǎng)并存。