咸蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，生活中也常用它來做一些菜的調(diào)料，可能很多人都有吃過咸蛋炒菜，小編今天就要給大家推薦咸蛋的又一個(gè)做法。下面就讓我們的趙斌大廚來教教大家怎么做咸蛋蒸肉餅吧。
該視頻主要文字介紹：
咸蛋蒸肉餅可能很多人都沒有吃過，下面就一起來學(xué)一學(xué)它的做法吧。
材料
豬肉(6兩)、咸蛋黃、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙)。
芡汁
清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)。
操作過程
1、把豬肉剁爛一些，然后在一個(gè)碗里倒蛋清、生粉、鹽，再把肉泥加進(jìn)去一起攪拌均勻。
2、將肉泥放進(jìn)盤中，拍扁抹勻，壓成四方塊狀，用手指在肉餅上壓4個(gè)淺坑。
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3、燒開鍋內(nèi)的水，將咸蛋肉餅放進(jìn)鍋，大火隔水清蒸15分鐘。
4、取出蒸好的咸蛋肉餅，用刀分成四份擺入碟中。
5、在鍋里倒一些雞湯，然后加一些生粉進(jìn)去做成芡汁，好淋在肉餅上就行。
廚神貼士
1、剁肉泥的豬肉，宜選帶點(diǎn)肥肉的瘦肉，要刀刃與刀背交替來剁，剁出的肉餅會(huì)爽口好吃些。
2、把肉餅壓成四方塊狀，切時(shí)可分成四小塊。
3、應(yīng)先在肉餅上用手指壓四個(gè)淺坑，才放上咸蛋黃，這樣咸蛋黃就不易走位。
4、蒸肉餅的碟子，要先抹上一層油，肉餅蒸好切塊時(shí)，也容易取出裝盤。
本期嘉賓介紹
趙斌
從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對(duì)素食情有獨(dú)鐘。
趙師傅對(duì)季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺效果。
以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營養(yǎng)并存。
