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　　干鍋香辣蝦的做法

　　所需原料

　　蝦20只、四川豆瓣醬30克、花椒30粒、干辣椒1~2個、八角1個、大蔥一棵、生姜4片、醬油20ML、料酒10ML、香菜3~5棵。

　　具體做法

　　1、將下從蝦的背部節(jié)與節(jié)相連的中間處，用牙簽將蝦線挑出來;

　　2、再用剪刀將蝦須剪去，然后洗干凈;

　　3、將洗好的蝦放入盆中倒入1勺料酒拌勻;

　　4、將蔥切段、辣椒剪成塊;

　　5、炒鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)燒熱;

　　6、放入蝦大火不停的煸炒，蝦全部變成紅色，并稍微炒干一些，盛出;

　　7、在鍋中再放入一些油(平時炒菜的量)，馬上放入放八角、花椒、辣椒，小火將調(diào)料炸變色后撈出不用;

　　8、將豆瓣醬和蔥姜放入小火炒出紅油;

　　9、將蝦放入炒勻，然后放半碗水，大火將湯汁完全收干吼撒香菜炒勻即可。

　　貼士

　　下一定要先用油炒一遍，收汁的時候一定要用大火收干凈，這樣才能做到入味、干香、好吃。

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　　蝦美味營養(yǎng)但需注意安全衛(wèi)生。首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏多1天。顏色發(fā)紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，盡量不吃。

　　其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透后食用。后，患有過敏性疾病患者應(yīng)忌吃蝦。