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　　蜜汁梅肉的做法

　　“梅肉”是豬身上嫩的一塊肉。

　　主料

　　梅肉 2斤。蜂蜜2大勺、叉燒醬3大勺、鹽少許、蒜碎1大勺、老抽1勺、白酒少許。

　　做法

　　1、將梅肉處理成1.5cm厚的肉片，加入輔料放冰箱中腌制24小時(shí);

　　2、烤箱預(yù)熱5分鐘，將腌制好的梅肉放在烤架上，用100度烤制20分鐘后，再轉(zhuǎn)成200度烤制10分鐘，待瘦肉部分滴出清油、肉表面顏色變深即可;

　　3、可直接食用，亦可與烤肉醬和洋蔥搭配食用。

　　筍片炒梅肉的做法

　　原料

　　保鮮筍、豬梅肉、青椒、鹽、醬油。

　　做法

　　1、保鮮筍拆包后沖洗干凈，切成片，然后在滾水中焯一下，控水備用;

　　2、豬肉切片，青椒切段;

　　3、起油鍋，保持中火，溫油滑散肉片，剛變色時(shí)就扒到鍋邊，倒入青椒和筍片翻炒，變軟后與肉片一起炒勻，加鹽和一點(diǎn)醬油調(diào)味，加少許青水略微燴一下，大火收汁即可。

　　竅門(mén)

　　保鮮筍是用酸性液體浸泡著的，所以要沖洗干凈，還要焯水才能去掉酸味;近來(lái)我悟出家庭炒菜應(yīng)該用中小火，不但營(yíng)養(yǎng)好，而且溫油炒菜反而更好吃，因?yàn)轷r嫩度高，西餐就是這樣的。

　　私房話：菜市場(chǎng)有鮮筍，但一定要問(wèn)清楚，因?yàn)橛袝r(shí)會(huì)買(mǎi)到苦筍。菜市場(chǎng)也有專(zhuān)門(mén)賣(mài)腌筍和酸筍的，有害物質(zhì)多，不要多吃。