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這道菜有很好聽(tīng)的名字，金沙金沙，其實(shí)不過(guò)是咸蛋黃而已。
色澤黃潤(rùn)，吃起來(lái)也好味，是酒樓里常見(jiàn)的一道菜。
金沙蝦球的做法
材料
白蝦20只，咸蛋黃2粒，鹽一小匙，糖1|2小匙，蒜末1小匙，油適量，太白粉適量。
做法
1、蝦洗凈去掉殼與腸，加入1|2小匙的鹽腌制備用。
2、咸蛋黃蒸熟后，壓碎備用。
3、蝦瀝掉水分，沾上太白粉。
4、鍋里熱油，倒入蝦炸約一分鐘，撈起瀝干油。
5、鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香蒜末，加入咸蛋黃碎，1|2小匙鹽，1|2小匙糖，待很多泡沫上來(lái)。
6、加入炸好的蝦再略微翻炒就可以了。
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香酥芋蝦球的做法
材料
1、冰凍帶殼白蝦545克，去腸去殼洗凈瀝水切小小粒。
2、蔥花2大匙，姜末1茶匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，雞蛋1只，香油1茶匙。
3、芋頭200克，去皮洗凈。
4、中筋面粉1杯。
5、玉米油適量。
做法
芋頭切3厘米長(zhǎng)寬和高1厘米的條共取16個(gè)，(多余的邊角料可以用來(lái)煮稀飯)，平鋪于一玻璃盤(pán)里加2大匙水微波爐里叮2.5分鐘至8成熟冷涼待用。將切好的蝦肉加上所有2料的調(diào)料放一小盆里，用雙筷子順一個(gè)方向攪拌至餡上勁有些粘稠。
中號(hào)鍋放大半鍋油，中火(電爐6)燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，然后放入一塊芋頭條，用勺子幫忙，將蝦肉覆蓋在芋頭條上(這一部比較Messy)，將芋蝦球坯放入面粉里用勺子幫忙，將面粉均勻覆蓋在芋蝦球坯上，用勺子幫助整形，然后撈起芋蝦球坯，放入熱油里炸至金黃即可撈出瀝油，趁熱食用。
