4.鍋中倒入清水，水量以即將沒(méi)過(guò)雞蛋為宜。開(kāi)火，將水燒開(kāi)后，給鹵水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道后，就可以繼續(xù)用大火鹵蛋了。

　　大約五分鐘后，你就會(huì)看到鍋中的雞蛋已經(jīng)呈現(xiàn)漂亮的醬紅色了。繼續(xù)用大火鹵，約十分鐘后，關(guān)火，將鹵汁以及雞蛋倒入一個(gè)大碗中，讓雞蛋浸泡在鹵汁中，就隨時(shí)都可以吃啦。不過(guò)，鹵汁浸泡得越久雞蛋會(huì)越香醇味美

　　小技巧

　　煮雞蛋的時(shí)候一定要涼水下鍋，同時(shí)，好先將雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)，這樣雞蛋殼就不會(huì)在煮制的過(guò)程中破裂了。鹵水煮蛋的過(guò)程中，隔一會(huì)需要用炒勺反動(dòng)一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。

　　鹵豬腰

　　材料：鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰。

　　做法

　　1、買(mǎi)新鮮的豬腰子一對(duì)，回家撥開(kāi)油皮，用鹽和料酒洗一下。

　　2、下鍋，鍋里放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開(kāi)始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來(lái)切片裝碗里。

　　3、碗里根據(jù)孩子口味加麻油和醋，可以吃飯時(shí)吃，也可做小吃給孩子下午吃，很不錯(cuò)!

　　家常鹵菜

　　做法

　　第一步：買(mǎi)好鹵料和肉(雞鴨的爪、翅膀、腿;豬肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。

　　第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來(lái)，如果用量少的話(huà)也可以不包。

　　第三步：水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。

　　第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來(lái)更美味。

　　酸辣鹵菜卷

　　材料：白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調(diào)料白糖200克，醋精50克。

　　做法

　　1.將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片;胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細(xì)絲。一起放入開(kāi)水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。

　　2.用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細(xì)的菜卷12個(gè)，用棉繩捆牢待用。

　　3.坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開(kāi)，然后關(guān)火晾涼。

　　4.將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時(shí)，撈出后斜刀切成馬蹄形，再放入盤(pán)內(nèi)擺型即可。

　　料理小百科

　　1.蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。俗語(yǔ)有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說(shuō)法。

　　2.蔬菜在前期處理中，經(jīng)過(guò)沖洗、切削、焯燙等環(huán)節(jié)，容易造成污染、氧化，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過(guò)度處理。

　　鹵 肉

　　材料：五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來(lái)粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)。

　　做法

　　1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來(lái)粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜，打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。

　　2、大火燒開(kāi)改小火燉一個(gè)小時(shí)以上，再燜半個(gè)小后就很入味了。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鹵菜大全的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的鹵菜了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。