鹵菜是深受廣大食客喜愛的菜系之一，鹵菜味道鮮美營養(yǎng)豐富，多吃鹵菜對身體好，那么大家知道鹵菜的做法嗎?鹵菜的做法及配方大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下鹵菜的做法大全。

　　新鹵三樣

　　材料：火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，鹵汁200g，八角3個，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙。

　　做法

　　1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。

　　2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用。

　　3.鍋內(nèi)加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干。

　　4.如果自家有老鹵汁好，如果沒有也可以購買市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水。

　　5.鹵水汁稀釋后放入鍋內(nèi)煮開，先加入肉類大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30-40分鐘。

　　6.再加入蓮藕和豆泡繼續(xù)燉煮15-20分鐘，煮好后蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味。

　　鹵味

　　材料：帶皮花腩1斤，豬粉腸(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜頭1瓣，丁香半湯匙，八角4顆，花椒1茶匙，陳皮1小片，甘草2片，老姜3片。

　　鹵汁：火蒜1頭，頭抽100ml，蠔油、黃酒和冰糖各1湯匙，水大約500ml(蓋過肉即可)。

　　做法

　　1、花腩放沸水中汆燙，撈出刮凈皮上余毛。

　　2、燒熱半湯匙麻油，將香料爆香后倒入鹵汁煮沸。

　　3、然后加入花腩和經(jīng)過處理的粉腸，煮滾后改小火，鹵至花腩和粉腸變軟。

　　4、加入豆腐煮大約5分鐘，熄火。

　　5、將花腩、粉腸和豆腐撈起，待涼后切件放回鹵汁內(nèi)浸泡。

　　6、食用前加熱，可用少許芡汁勾芡。

　　調(diào)配香料鹵包

　　材料：大茴香20g，小茴香8g，桂皮30g，丁香8g，花椒20g，胡椒粒8g，老陳皮10g，甘草16g。

　　做法

　　1、將所有藥材烘干研磨成粉末，裝入棉袋中，再用棉線綑綁，即成香料鹵包。

　　2、將剩下的香料裝進塑料罐子，收藏冷凍柜里，隨時都可拿來做料理。

　　小訣竅

　　1、原料必須充分曬干或烘干。

　　2、20g香料粉足夠煮一鍋3L的鹵水。

　　十分鐘鹵蛋速成的小竅門

　　材料：雞蛋(數(shù)量自定) ，花椒，大料，香葉，桂皮，紅糖，白糖，鹽，老抽，生抽，雞粉。

　　做法

　　1.將雞蛋煮熟，晾涼后，去皮。

　　2.將炒鍋刷凈，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。

　　3.鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給鹵蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線制成的糖色，方便，好用。