原料

　　牛肋條肉，土豆。

　　輔料

　　老抽，冰糖，蔥段，姜片，紅干椒，調(diào)料包(八角，花椒，香葉，桂皮，白芷，干山楂片)，蠔油，味精。

　　做法

　　1、鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出(血水不要)，洗凈，切成塊，瀝干或拭干水份。

　　2、炒鍋燒熱油，放入蔥段姜片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色后，倒入齊平的開水。

　　3、大火燒開后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入調(diào)料包，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20-30分鐘。

　　4、土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。

　　5、排氣減壓后，打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續(xù)壓10分鐘。

　　6、關(guān)火后，減壓，打開鍋蓋，開大火收汁。

　　7、后調(diào)入蠔油和鹽，攪拌均勻入味后，關(guān)火。

　　8、加少許味精，拌勻即可。

　　小訣竅

　　肉燉好后，如果湯太多，可盛出一部分，以減少后大火收汁的時間。

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