肥牛，不是牛的品種，也不是牛的哪一個(gè)部位，更不是肥的牛，而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的一種食材。肥牛營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，鐵，鋅，鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸，維生素B和核黃素等。下面小編就為大家介紹幾款肥牛的美味食譜吧。

　　酸辣肥牛粉

　　材料

　　粉絲，油菜，蒜苗，香蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，糖，鹽，陳醋，干辣椒，花椒。

　　做法

　　1、粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲。

　　2、油熱爆香蔥姜蒜，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入清水，加料酒、糖、鹽、陳醋調(diào)味。

　　3、水開后入肥牛片和粉絲。

　　4、焯好的油菜鋪底，肥牛片變色后盛出，灑上蒜苗絲。

　　5、鍋加油，燒熱后炸干辣椒和花椒，炸香后澆在蒜苗絲上即可。

　　菌菇肥牛

　　材料

　　泡菜半碗、韓國辣醬2-3勺、大蔥1條、娃娃菜1顆、肥牛300g、豆腐1份、各種菌菇、蒜頭適量、高湯/水、面筋以及其他你喜歡的火鍋食材。

　　做法

　　1、大蔥洗凈洗凈后切段，取2/3與肥牛一同炒香后盛出備用。不喜歡吃蔥的朋友可以去掉蔥，改成用泡菜來爆炒肥牛，此步驟不能省略，會更好吃哦!除非你用的是高級的雪花牛肉。

　　2、鍋中倒入高湯或清水，然后放入泡菜、韓國辣醬、拍扁的蒜瓣以及除金針菇外的菌菇熬煮，沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮大約10分鐘。

　　3、加入娃娃菜、金針菇、豆腐和面筋。