血紅素鐵是與卟啉結(jié)合以血紅素形式存在于動(dòng)物性食物中可直接被吸收利用的鐵，其吸收受機(jī)體鐵儲(chǔ)存狀態(tài)影響小、生物利用率高，是構(gòu)成血紅蛋白等重要成分的關(guān)鍵物質(zhì)，常見(jiàn)于瘦肉、豬肝等，孕婦可適當(dāng)增加其食物攝入預(yù)防缺鐵性貧血，嬰幼兒可合理添加含血紅素鐵的輔食如肝泥，老年人選合適動(dòng)物性食物且注意飲食搭配。

一、定義

血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，以血紅素形式存在于食物中，是人體內(nèi)可直接被吸收利用的鐵形式。

二、來(lái)源

主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如紅肉（牛肉、豬肉等）、動(dòng)物肝臟、血液制品（雞血、鴨血等）。

三、吸收特點(diǎn)

血紅素鐵的吸收受機(jī)體鐵儲(chǔ)存狀態(tài)影響較小，生物利用率高，一般不受膳食中其他因素干擾。正常成年人對(duì)血紅素鐵的吸收率可達(dá)25%左右，而非血紅素鐵（如植物性食物中的鐵）吸收率通常僅為1%-5%。

四、生理作用

是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及某些呼吸酶的重要成分，對(duì)氧氣運(yùn)輸、能量代謝至關(guān)重要。例如，血紅蛋白可攜帶氧氣，參與體內(nèi)的氣體交換過(guò)程，保障各組織器官的氧供應(yīng)；肌紅蛋白有助于肌肉儲(chǔ)存和運(yùn)輸氧氣，支持肌肉的正常功能。

五、食物來(lái)源

常見(jiàn)富含血紅素鐵的食物有：瘦肉（每100克瘦牛肉約含2-3毫克血紅素鐵）、豬肝（每100克豬肝約含22毫克左右血紅素鐵）、雞血（每100克雞血約含10毫克左右血紅素鐵）等。

六、特殊人群注意事項(xiàng)

孕婦：需滿足自身及胎兒鐵需求，可適當(dāng)增加富含血紅素鐵食物攝入，預(yù)防缺鐵性貧血。應(yīng)選擇新鮮、衛(wèi)生的動(dòng)物性食物，并注意飲食搭配均衡。

嬰幼兒：自身儲(chǔ)存鐵有限，可通過(guò)合理添加富含血紅素鐵的輔食補(bǔ)充，如肝泥等。添加輔食需遵循循序漸進(jìn)原則，從少量開(kāi)始，觀察嬰兒適應(yīng)情況，避免一次性添加過(guò)多導(dǎo)致消化不適。

老年人：胃腸功能可能減退，非血紅素鐵吸收受影響，但血紅素鐵受影響較小?？蛇x擇合適動(dòng)物性食物保證鐵攝入，同時(shí)注意飲食避免高鹽高脂，維持健康飲食習(xí)慣，以保障鐵吸收及整體身體健康。