甲魚是很有營養(yǎng)的食物，甲魚就是大家常說的鱉。甲魚擁有很多的功效，對我們有很多的幫助。喜歡吃甲魚的人很多，吃法也很多，下面小編給大家介紹一下紅燒甲魚的做法，希望大家認真看哦，可以學習學習的。

　　紅燒甲魚的做法

　　紅燒甲魚

　　材料

　　活甲魚900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。

　　做法

　　1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。

　　2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。

　　3、下入蒜瓣、姜片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

　　小訣竅

　　甲魚要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。

　　做法二

　　紅燒甲魚的原料

　　水發(fā)冬菇10只、綠豆粉150克、熟筍片10片、水發(fā)金針菜20根、粉皮10塊(實耗 100克)、花生油1000克、白糖10克、味精、2克、鮮湯250克、黃酒10克、醬油30克、姜末8克

　　紅燒甲魚的烹制方法

　　1、先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上;粉皮切成長 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，后用水發(fā)金針菜兩根結在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結扎牢就是素甲魚。綠豆粉 50克和清水 75克調(diào)成厚漿把甲魚浸上厚糊。