甲魚是我們生活中很常見的一種食物，也是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的滋補(bǔ)養(yǎng)生品，甲魚尤其適合身體比較虛弱以的人，對(duì)病人手術(shù)后的康復(fù)治療也起到很大的作用，但是如果甲魚如何處理呢?下面我就給大家介紹甲魚的挑選方法以及甲魚怎么殺和甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　甲魚的挑選

　　好的甲魚動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚;需格外注意的是

　　買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　一看

　　主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　二抓

　　用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。

　　三查

　　主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

　　四試

　　把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。