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葛根是豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方部分省區(qū)的常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯用，也可以用作藥物。
一般人群均可食用葛根，尤其適合于高血壓、高血脂、高血糖，以及偏頭痛的心血管疾病患者食用。
其次，對于喜歡喝酒的人群也可以適量的食用葛根，因為葛根能夠迅速解除乙醇毒性，并能夠解除酒后頭疼，幫助酒精迅速排泄。
因此，葛根具有緩解酒后頭痛腦漲、臉紅癥狀，以及緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜的作用。
（ 養(yǎng)生 ）
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