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紅薯發(fā)芽后對于絕大多數(shù)人來說都是可以食用的，紅薯發(fā)芽與土豆發(fā)芽產(chǎn)生的成分不同。因為土豆發(fā)芽產(chǎn)生的是龍葵素，具有一定的毒性作用，容易引發(fā)惡心、嘔吐甚至昏迷等問題。
而紅薯局部發(fā)芽不會產(chǎn)生龍葵素，在短期內(nèi)可以食用，一般不會影響身體健康。但是紅薯如果發(fā)芽，并且局部伴有發(fā)黑、壞死或者長霉斑的現(xiàn)象，則此時紅薯完全不能夠食用。因為發(fā)霉的紅薯容易產(chǎn)生真菌毒素，此類毒素可能會對身體健康造成極大的不良影響。
在購買和食用紅薯時，應該選擇新鮮、無霉變、無腐爛的紅薯。而且注意紅薯屬于易產(chǎn)氣食物，不能一次性攝入過多，也要避免和其他易產(chǎn)氣食物同食，如大蒜、蘿卜、洋蔥等，以免導致腹脹。
（ 養(yǎng)生 ）
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