魷魚的做法大全
魷魚是我們常吃的海鮮之一，魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸等營(yíng)養(yǎng)元素。魷魚的做法也很多，醬爆魷魚、鐵板魷魚、爆炒魷魚、炸魷魚等都是常見的吃法，下面就為您介紹魷魚怎么做好吃又美味，以及介紹魷魚的食用人群和禁忌等，喜歡吃海鮮的朋友趕緊學(xué)習(xí)怎么做魷魚吧。
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槍烏賊，魷魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，是軟體動(dòng)物門頭足綱管魷目開眼亞目的動(dòng)物。身體細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)錐形，有十幾只觸腕，其中兩只較長(zhǎng)。觸腕前端有吸盤，吸盤內(nèi)有角質(zhì)齒環(huán)，捕食食物時(shí)用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產(chǎn)卵期。魷魚在中國(guó)唐代始見記述。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克，維生素A的含量為230國(guó)際單位，約為烏賊的2倍。魷魚干是中國(guó)槍烏賊的淡干品。
雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚干
魷魚干是由新鮮的海生魷魚和槍烏賊干制而成的,它口感鮮嫩嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海味珍品。早在幾千年前,我國(guó)古書中就記載“柔魚與烏賊相似,但無骨爾,越人重之”。據(jù)測(cè)定,魷魚干的可食部分達(dá)95%,比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13%;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%,比墨魚干多27.8克;含熱量316千卡,比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,是我國(guó)出口的大宗海產(chǎn)品之一,遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。
食譜
干鍋魷魚
原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個(gè)、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)
做法
(1)鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌;
(2)洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊;
(3)海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對(duì)成干鍋調(diào)味料。
(4)洗凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
(5)鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。
鐵板魷魚
材料：鮮魷魚一條，洋蔥一個(gè)，干辣椒一小把，姜兩片，蔥一段。
調(diào)味料：鹽，生抽，醬油。
做法
(1)魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細(xì)絲控干水分。
(2)放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲。
(3)鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒。
(4)加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻。
(5)放在燒熱的鐵板上上桌。
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