做法二

　　1.采黃子

　　(1)泡豆

　　將黃豆過(guò)篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(shí)(用水量25%)。

　　(2)蒸豆

　　撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開(kāi)始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時(shí)間約3小時(shí)。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個(gè)手指一捏即成餅狀為好。

　　(3)輾軋

　　把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進(jìn)行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動(dòng)，以軋到無(wú)整豆為止。

　　(4)砸黃子

　　將軋好的原料放入砸黃子機(jī)內(nèi)，砸成結(jié)實(shí)的塊狀。塊的長(zhǎng)度為80厘米，寬53.8厘米，高13.3厘米。再切成長(zhǎng)26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。

　　(5)制黃子

　　將曲室打掃干凈，鋪上葦席。席上放長(zhǎng)方形木椽，木椽分167、200、233厘米3種，167厘米的橫放，200、233厘米的縱放，上面再碼好細(xì)竹竿，俗稱黃子架。然后將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67厘米為止。用兩層葦席封嚴(yán)曲室，每天往席上灑兩次水，以調(diào)節(jié)室內(nèi)溫濕度。

　　(6)刷黃子

　　黃子成熟后，拆開(kāi)封席，吹晾一二天，用刷黃子機(jī)刷去菌毛。

　　2.泡黃子(發(fā)酵)

　　黃子入缸后，每天用耙攪動(dòng)，促使黃子逐漸軟碎，然后過(guò)篩，搓開(kāi)塊狀，篩去雜質(zhì)。以調(diào)節(jié)濃度，促進(jìn)發(fā)酵。但水不能一次續(xù)入，應(yīng)分3次續(xù)入。續(xù)水時(shí)間在夏至前完成。

　　做法三

　　1. 將大豆洗凈去掉雜質(zhì)。

　　2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止。

　　3. 放置24小時(shí)后，豆由黃色變成棕色。

　　4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵。

　　5. 數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干。

　　6. 將食鹽用開(kāi)水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起。

　　7. 將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開(kāi)始打耙，每天早、晚各打扒一次。

　　8. 1月后醬色開(kāi)始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可食用。

　　總結(jié)：通過(guò)以上介紹，大家是否對(duì)黃醬有了進(jìn)一步的了解呢?記住小編給大家準(zhǔn)備的制作黃醬的方法了嗎?黃醬雖然美味可口，但是對(duì)于不能吃黃醬的人，還是要小心對(duì)待它哦。