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　　肉丁醬炸醬面的做法

　　家常版炸醬面制作秘訣做一碗好吃的炸醬面，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐盛，面條要手搟面。

　　1、做炸醬面，炸好醬是第一步。喜歡咸口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜面醬。黃醬香而不甜，面醬甜而不香。

　　炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。

　　炸醬要慢工出細活。先加蔥姜蒜來煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出來后加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免干鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。

　　要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀。

　　2、吃炸醬面還講究的是面碼，不能少的是黃瓜，蘿卜，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。

　　3、面條講究手搟面，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手搟面也可以哈。

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　　香菇肉末炸醬面的做法

　　材料

　　3兩(150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡發(fā)后切成末、一個小冬筍焯水切成末。

　　制作

　　1、將材料都切成末狀備用,15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用。

　　2、在鍋中炒香蔥姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,將肉末炒散后,加入10ML料酒略炒。

　　3、加入香菇末和冬筍末同炒,將所有食材炒勻后加入30克甜面醬(或者用帶辣味的豆瓣醬也可以)甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻，

　　4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了。

　　可適當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽;

　　如果顏色淺了可適當加點老抽上色。

　　5、后看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當?shù)募尤牍窜退?。一點點加。

　　調整到自己喜歡的濃稠度。

　　6、出鍋淋于下好的面條上即可。

　　主婦心得

　　1香菇一定要選擇干香菇,不然出不來炸醬的好口感;

　　2甜面醬是非常不錯的選擇,非常的醬香濃郁;

　　3喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬;

　　4喜歡五香味的還可以撒點五香粉進去.非常的不錯;

　　5肉末一定要選擇有3分以上肥的,口趕佳。