皂角、植物凝集素屬于蔬菜中特有的物質(zhì)，在豆角中往往會更多，對身體細(xì)胞會進(jìn)行破壞，同時會造成溶血的情況，情況嚴(yán)重的時候會出現(xiàn)出血性炎癥。

　　這樣的炎癥往往就是人們說到的中毒情況，其表現(xiàn)癥狀往往是腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐。情況更加嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)嘔血、四肢麻木的癥狀。

　　在吃未煮熟的豆角時，出現(xiàn)了這樣的癥狀好立刻去看醫(yī)生，不能耽誤病情，以免這樣的情況會隨著時間的延長而更加嚴(yán)重。

　　另一方面吃未煮熟的豆角引起人們中毒，還因為在豆角中有菜豆凝集素，這種物質(zhì)本身屬于一種糖蛋白，往往存在于豆角的豆粒中，越是飽滿的豆角，其中的菜豆凝集素往往會越高，要是不能將其煮熟進(jìn)行食用，往往會造成中毒。

　　2、如何健康吃豆角

　　既然錯誤的吃豆角會造成中毒情況的出現(xiàn)，那么在生活中應(yīng)該如何健康的吃豆角，從而有效的保健身體呢?

　　首先要做的就是挑選豆角，豆角的挑選很重要，以四季豆來說，外表呈現(xiàn)出翠綠色，整個形態(tài)非常飽滿，將其剝開，其中的豆粒呈現(xiàn)出青白色、紅棕色，顯現(xiàn)出光澤，甚至有一股清香，這樣的豆角無疑是好的。

　　要是豆角的表面呈現(xiàn)出蔫巴的狀態(tài)，這樣的豆角往往已經(jīng)不再新鮮，即使便宜，好也不要購買，畢竟隨著時間的延長，豆角中的營養(yǎng)也在不斷的流失，蔫巴的豆角中營養(yǎng)素往往已經(jīng)流失很多。

　　挑選好了豆角，下面就該進(jìn)行制作了，通常情況下有經(jīng)驗的廚師、家庭主婦會在炒豆角前將其放在開水焯一下，在這過程中還可以加入一些食鹽，能夠有效的殺滅豆角中的細(xì)菌。

　　有些時候人們還會加入一些色拉油，這樣做的目的主要是為了保持豆角的顏色更綠，口感更加鮮嫩。

　　以清炒豆角來說，是夏天普通的常見菜，老豆角適宜蒸煮，嫩豆角適宜清炒，清炒豆角能夠有效的保持豆角鮮嫩的口感，能夠較好的吸收營養(yǎng)物質(zhì)。

　　結(jié)語：通過上面關(guān)于生活中吃豆角要是不注意細(xì)節(jié)引起中毒的簡單描述，相信大家對于這個常見的蔬菜有了更多的了解。豆角的營養(yǎng)物質(zhì)、功效成分都是能夠很好的保健身體，但是，當(dāng)人們的錯誤的進(jìn)行食用往往會帶來傷害，希望在以后的生活中大家能夠多多注意，通過合理的攝取豆角，以此來保健身體，讓你避免中毒情況的出現(xiàn)。

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