苤藍(lán)炒牛肉
特色：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤(rùn)不膩。
主料：牛肉(肥瘦)500克、苤藍(lán)200克、蘋(píng)果50克。
輔料：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油(煉制)20克，豆瓣10克。
做法
1、將牛肉洗凈，用刀切2厘米，見(jiàn)方的塊。
2、將苤藍(lán)削皮，切同樣大小的塊。
3、鍋中燒清水，先放入牛肉，用勺子舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋(píng)果，改用小火燒至牛肉七成熟。
4、另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開(kāi)，濾去殘?jiān)?，將汁水倒入牛肉鍋?nèi)，再加入苤藍(lán)同燒至肉軟，苤藍(lán)熟時(shí)即成。
苤藍(lán)的腌制方法因地區(qū)和人的飲食喜好不同有所差異，不過(guò)苤藍(lán)的腌制方法大同小異，基本都是按照購(gòu)買(mǎi)材料、去皮、洗凈、切絲、加鹽腌制、加配料、攪拌、密封等步驟，根據(jù)個(gè)人的喜好不同，也可能在研制過(guò)程中加入的調(diào)料有所差異。
1、購(gòu)買(mǎi)食材
去皮的苤藍(lán)十斤、鹽7兩、醬油和醋各兩袋、鮮生姜4兩、蒜4兩、白糖6-8兩、辣椒1-2斤(根據(jù)個(gè)人口味)、酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行)。
2、去皮
將買(mǎi)回來(lái)的苤藍(lán)用刀子去皮，在去皮時(shí)要注意小心切到自己的手。
