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雪菜

  大家可能對(duì)雪菜并不陌生吧,雪菜肉絲可是小編一直都鐘愛的菜品呢!新鮮的雪菜是翠綠色的。那么雪菜有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值呢?下面就讓小編來給大家介紹一下吧!

  大部分情況下雪菜用來腌制咸菜,當(dāng)然可以用來腌制咸菜的不止雪菜。雪菜腌漬初期會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,萬萬不能食用。

  15天以后才能食用,而且用鹽量一定要大于10%腌雪菜主要分干濕2類腌法,干腌的雪菜是不酸的。

  時(shí)間太長,半年以上難免也會(huì)酸。濕腌雪菜類似四川泡菜的做法,腌的時(shí)間越久越酸。叫咸菜,還是酸菜,各地叫法不同。

  雪菜還有一種做法,并不是都用來腌制地的。它可以反復(fù)蒸、曬,直到變成咖啡色,那就是我們通常吃的梅菜。實(shí)際上在浙江叫霉干菜,只不過“霉”字不好聽,商家跟著廣東人叫梅菜。真正的廣東梅菜是用芥菜做的。

  雪菜的別名是雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等,蕓苔屬,被子植物門,是芥菜的一種。

  雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉,性味涼,歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉,祛風(fēng)散血,消腫止痛的作用。

  主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥,是民間常用的草藥??梢酝夥螅部梢詢?nèi)食。

  雪菜一年可種多次,在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜,秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的習(xí)慣,當(dāng)?shù)胤Q之為“四季雪菜”。

  雪而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美,無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料,還是單獨(dú)上桌食用,都深受城鄉(xiāng)居民喜愛。

  雪菜具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效,主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便秘等病癥。

雪菜的做法 雪菜的功效與作用 雪菜的營養(yǎng)價(jià)值 
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