黃花菜的食用方法

　　(一)黃花菜食用安全

　　黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。

　　食用3-20毫克就可致死。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃，有毒的在花粉上。

　　由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時(shí)可減弱或消除，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上(中間需換水一次)，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食。

　　炒食時(shí)火力要大，加熱要徹底，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。還有炒之前要先將黃花菜下端的小尾巴掐掉好連中間的子房一起拔出，過一下水即可。

　　食用干品時(shí)，消費(fèi)者好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

　　如果不小心發(fā)生食用鮮黃花菜中毒，可讓中毒者喝一些冷的淡鹽水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄。

　　也可以自行催吐，但不能亂服藥，食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。

　　(二)黃花菜做法大全

　　涼拌黃花菜

　　材料

　　黃花菜、青瓜、紅蘿卜、蒜、姜適量。

　　做法

　　(1)先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右。