現(xiàn)在生活水平的提高，很多人對(duì)于食物的要求也越來越嚴(yán)格，食物的安全關(guān)系著人體的健康!很多的食物需要正確的烹飪方法，你們知道甘藍(lán)菜菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?甘藍(lán)菜有不同的種類，甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢，一起來看看下文關(guān)于甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹吧!

　　目錄

　　1、什么是甘藍(lán)菜 2、甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3、甘藍(lán)菜的功效與作用 4、甘藍(lán)菜怎么做好吃

　　5、哪些體質(zhì)的人不適宜食用甘藍(lán)菜 6、甘藍(lán)菜的藥用食療

　　7、如何正確吃甘藍(lán)菜 8、教您鑒別染色甘藍(lán)菜

　　甘藍(lán)菜

　　甘藍(lán)菜(拉丁學(xué)名：Brassica oleracea L.)為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國(guó)外，甘藍(lán)菜的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

　　藥用價(jià)值

　　功能主治

　?、佟肚Ы?middot;食治》：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。

　?、凇侗静菔斑z》：補(bǔ)骨髓，利五藏六腑，利苯節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經(jīng)宿漬色黃，和鹽食之，去心下結(jié)伏氣。

　　藥理作用

　　種子提取物有某些抑菌作用，全草幾無抗菌作用。其葉(加熱處理)應(yīng)用于局部有刺激作用，可緩解膽疾痛。同屬植物B.oleraceaL.種子中所含的揮發(fā)油，性質(zhì)與芥子油相似，對(duì)細(xì)菌、真菌及酵母菌有抗菌作用;有人報(bào)告，它的某些變種需在室溫中貯存幾天后，方有抗菌效力。也有報(bào)告其果皮中的黃色固體為抗菌成分。

　　食療價(jià)值

　　甘藍(lán)菜——天然胃菜甘藍(lán)菜性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)菜是世界衛(wèi)生組織曾推薦的佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。

　　甘藍(lán)菜菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。

　　各種甘藍(lán)菜均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍(lán)菜尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。

　　甘藍(lán)菜生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。

　　甘藍(lán)菜菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀(jì)的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會(huì)更加密實(shí)，骨折的機(jī)會(huì)也較少。所以婦女老人要多吃甘藍(lán)菜菜。

　　視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預(yù)防此病。甘藍(lán)菜菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。

　　由于甘藍(lán)菜中含有硫化物，做菜時(shí)不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。

　　新研究證明，多吃甘藍(lán)菜和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。