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甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值 甘藍(lán)菜的做法和功效(5)

  生吃比較好,切得細(xì)一點(diǎn),每次吃的少一點(diǎn)就行,生吃可以獲取更多的水溶性維生素,如維C、維K。用水焯一下也行,就是花青素和維生素流失太嚴(yán)重了。這個吃法還是看個人喜好了,做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好,炒菜的話當(dāng)然顏色有點(diǎn)詭異,能接受就行。

  生吃甘藍(lán)菜可預(yù)防膀胱癌

  據(jù)報道,在美國癌癥研究協(xié)會近舉行的一次會議上,紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專家發(fā)表報告說,研究人員調(diào)查了275名膀胱癌患者與825名健康人,重點(diǎn)放在他們吃甘藍(lán)菜等十字花科蔬菜的習(xí)慣上。這類蔬菜富含被認(rèn)為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結(jié)果發(fā)現(xiàn),不吸煙且每月吃甘藍(lán)菜等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙,每月吃甘藍(lán)菜等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的幾率低40%。

  但研究者另外發(fā)現(xiàn),煮熟的甘藍(lán)菜沒有抗癌效果,烹煮會破壞甘藍(lán)菜中60%至90%的異硫代氰酸鹽。

  甘藍(lán)菜怎么做好吃

  用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味??蓪⑵淝谐蓛砂耄毯蠓旁诒P中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。甘藍(lán)菜食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。

  青椒拌甘藍(lán)菜

  主料: 青椒500克,甘藍(lán)菜150克。

  調(diào)料: 大蒜5克,大蔥5克,鹽3克,味精2克,醬油10克,醋10克,胡麻油5克,蝦皮5克, 各適量。

  (1)大蒜剝?nèi)ニ庖?,剁成蒜?

  (2)大蔥去根洗凈切成絲;

  (3)將青椒、甘藍(lán)菜洗凈,切成絲裝盤;

  (4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

  芥末菜卷

  主料: 甘藍(lán)菜400克,

  調(diào)料: 芥末50克,白砂糖75克,醋5克,胡麻油5克,香油10克,鹽3克,味精2克,各適量。

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