馬蹄紅燒肉大家可能有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這道菜在很多的飯館也是比較受歡迎的一道菜。小編今天要推薦的就是馬蹄紅燒肉。那么接下來(lái)就讓我們的王海東大廚來(lái)教教大家怎么做這道馬蹄紅燒肉吧。
該視頻主要文字介紹：
說(shuō)到紅燒肉恐怕大多數(shù)人都特別的愛(ài)吃。加入了馬蹄以后，味道更加的鮮美?？诟幸哺?。
即使是不會(huì)做紅燒肉的朋友們，只要跟著教程中的基礎(chǔ)步驟，掌握幾個(gè)要領(lǐng)就可以把五花肉燒成色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁的紅燒肉了。
想給家人和朋友獻(xiàn)上一碗碗色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的紅燒肉嗎.快來(lái)學(xué)習(xí)怎么做馬蹄紅燒肉好看又好吃的方法技巧吧。
馬蹄紅燒肉是怎么做的呢，下面就為大家詳細(xì)講一下它的做法。
馬蹄紅燒肉的做法
1.用刀在五花肉的皮上刮幾下，去除掉皮上的臟沫子。洗凈后，切成2、3厘米的見(jiàn)方塊兒，倒在鍋里，放滿水。
2.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，10分鐘左右關(guān)火。撈出肉塊在溫水里洗掉沫子，撈出瀝干。
3.在凈鍋里倒入1大勺油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，加入白糖。
4.不停的攪拌，這樣能讓糖溶解的更快一些。
5.白糖開(kāi)始變成琥珀色，先泛起大泡，又立刻轉(zhuǎn)成小泡，此時(shí)關(guān)火。
6.倒入瀝干水分的五花肉，立刻蓋上鍋蓋以防止熱油崩出來(lái)。
7.鍋里噼啪的聲音逐漸減低后重新開(kāi)中火，翻炒肉塊至上色。
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本期嘉賓介紹
王海東
男，中國(guó)烹飪大師，擅長(zhǎng)制作帶魚(yú)宴，做菜手法獨(dú)特，簡(jiǎn)單易學(xué)。
8.一面上色后轉(zhuǎn)其它幾面翻炒。
9.加入蔥段和姜片。
10.繼續(xù)加入花椒、大料和牛肉粉或雞精。
11.倒入醬油。
12.倒入料酒，用鏟子翻炒均勻。
13.在鍋里加入溫水，使其將將沒(méi)過(guò)肉塊即可。蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燒30-35分鐘。
14.等待的時(shí)間里處理馬蹄，洗凈、去掉外皮。
15.待燒至20分鐘時(shí)，鍋里的湯約剩余30%。加入處理好的馬蹄。
16.后10分鐘里收汁的速度很快，所以站在鍋旁多看幾次，以防止粘鍋。收汁后即可盛盤(pán)。
馬蹄紅燒肉的做法小技巧
1.五花肉用水汆后，撈出來(lái)一定要瀝干水分，之后炒糖色時(shí)崩油才不會(huì)太厲害。而且為了防止崩油，倒入五花肉前先關(guān)火，倒入五花肉并蓋上鍋蓋，待鍋里的響聲漸消后再重新開(kāi)火炒糖色。
2.炒糖色時(shí)油不用加得太多，15克左右即可。因?yàn)樵诔刺巧臅r(shí)候，肉里的油也會(huì)慢慢地被煸出來(lái)，燒好的肉就會(huì)肥而不膩了。如果家里有現(xiàn)成的糖色水的話，直接用更省事。
3.在熱油里放完白糖后，什么時(shí)候下肉塊兒呢.這樣一個(gè)狀態(tài)時(shí)，下肉塊：白糖受熱后開(kāi)始慢慢熔化，先變成琥珀色，接著泛起大泡，然后又立刻轉(zhuǎn)成小泡，此時(shí)關(guān)火、下入肉塊。
學(xué)會(huì)以上的方法技巧，除了會(huì)做出好吃的馬蹄紅燒肉，稍微變通一下，就能做出更多像馬蹄這一類食材搭配出的其它口味紅燒肉。
