栗子我們都吃過，栗子可以當(dāng)做零食來吃，也可以和一些菜一起煮食，味道很好，而且營(yíng)養(yǎng)加倍。用栗子和牛肉一起燒，味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做栗子少牛肉吧。
該視頻主要文字介紹：
新鮮的板栗含有豐富的蛋白質(zhì)含量，還含有多種對(duì)我們?nèi)梭w有益的維生素，尤其是維C的含量更是豐富。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性味甘溫，屬溫補(bǔ)食品且不上火，牛肉進(jìn)補(bǔ)有益氣止渴、強(qiáng)筋壯骨、滋養(yǎng)脾胃之功效。
牛肉營(yíng)養(yǎng)極其豐富，微量元素及多種維生素豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較低。
常吃板栗牛肉，對(duì)身體比較虛弱的人來說，還是很有營(yíng)養(yǎng)功效的，能強(qiáng)身健體。
但一定要控制好量，比如，牛肉不要超過80克，栗子6~7粒即可。
做這道板粟牛肉時(shí)，在菜里放了一勺甜面醬，紅褐色的甜面醬，閃著光澤，味甜咸鮮并有特殊的醬香味，原來做菜時(shí)大多是放蠔油，這次改變了一下做法，沒成想，一點(diǎn)點(diǎn)的改變讓人驚喜不已。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。
石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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栗子燒牛肉做法
原料
牛肉(腑肋)500克、栗子(鮮)200克、香菇5朵、醬油、甜面醬、蔥、姜、花椒、草豆蔻、八角。
做法
1、把牛肉切成小塊狀，然后用水多洗幾遍，將上面的血水都洗干凈為止。
2、板栗脫殼燙去細(xì)皮，濾干水分。
3、炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質(zhì)緊縮后即可撈出濾干水分。
4、炒鍋置于旺火上，熱鍋放入油，下入蔥姜、草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒。
5、炒時(shí)放入欣和六月鮮醬油、欣和甜面醬煸炒，水分大部分吸入肉質(zhì)中。
6、將焯水過濾后注入鍋中，放入香菇，小火40分鐘后，放入板栗，再燒10分鐘，用旺火收汁，汁濃時(shí)即可裝盤上桌。
小貼士
1、用甜面醬調(diào)味，比蠔油做出的菜，非常濃郁，口感還要好。
2、牛肉選用帶膘的肋條肉較好。
3、裝盤時(shí)揀去草果、八角、蔥姜等物，如果喜辣，可在燒時(shí)放幾個(gè)辣椒。
