黃鱔在生活中，是一種大補的食材，黃鱔的營養(yǎng)價值非常高，黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。今天就來教大家蒜子焗黃鱔的做法。讓我們隨著東南食來運轉全集節(jié)目一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蒜子焗黃鱔

　　材料

　　黃鱔400克，咸五花腩50克，蒜子(去衣)40克，蔥花10克，花雕酒、檸檬葉絲各少許，鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、菜油各適量

　　做法

　　1、將黃鱔宰好，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝干水分，用鹽拌勻備用;

　　2、咸肉切粒，檸檬葉切幼絲備用;

　　3、開鍋下油，下咸肉和蒜子翻炒至香氣溢出，下鱔段大火翻炒，攢花雕酒，下少許水和蠔油、老抽，以鹽、胡椒粉調味，加入檸檬葉，勾薄芡，上碟撒上蔥花便成。

　　小貼士

　　黃鱔要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，并且一定要煮熟，半生不熟的不能食用。

　　黃鱔焯燙一下，去掉鱔魚上面粘液吃著更放心。

　　蒜子鱔筒的做法

　　1.黃鱔活殺后洗去皮膚上的粘液，看到大廚們都會用摩擦系數(shù)較高的布或草來擦，但不會用開水燙，然后切成一寸左右的段，瀝干水分。

　　2.蒜頭和姜片用少量油煸炒一下。

　　3.倒入黃鱔段，翻炒，到變色。

　　4.加料酒，蠔油(放蠔油就不用放糖)或生抽、老抽、白糖等調味，稍加清水覆蓋，大火燒開小火慢燒，直到鱔筒和蒜頭軟爛。

　　5.后收干湯汁，再撒白胡椒粉，淋香油，即可出鍋享用了。

　　6.黃鱔入口即化，肥厚鮮嫩，咸香入味，除了一條脊椎骨，幾乎沒有魚刺，比較適合老人和小孩，胡椒粉、香油的混合是烹飪黃鱔非常經(jīng)典的調味法，同樣也用于炸鱔絲、炒鱔糊等菜品，而這道菜中為驚喜的則是“蒜子”，軟糯酥爛，非但沒有蒜頭的那種刺激味，反而還有些甜綿的口感，十分贊。

　　烹飪技巧

　　1、好是在宰殺后即刻烹調食用，因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺，食用后容易引發(fā)中毒現(xiàn)象;

　　2、用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃，所以好到正規(guī)市場購買;

　　3、鱔魚體內寄生蟲較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，一定要久煮后再吃才安全。

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