在日常生活中，我們經常會吃到魚，魚的營養(yǎng)價值十分的高，而且味道也十分的鮮美，可以補充我們體內很多的微量元素，今天就來教大家如何燒魚，以及紅燒臭鱖魚的做法。讓我們隨著東南食來運轉全集節(jié)目一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　材料

　　腌鮮鱖魚，豬肉末，姜筍末，蒜末，紅辣椒碎，蔥，豬油，鹽，醋，料酒，老抽，白糖，雞精。

　　做法

　　1.腌好的鮮鱖魚，從老家?guī)淼摹?/p>

　　腌的方法

　　1.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;

　　2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內;

　　3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;

　　4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。

　　2.去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用。

　　3.所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。

　　4.鍋熱放入一勺豬油融化。

　　5.放入腌鱖魚煎。一面煎黃之后再翻面箭。兩面都煎黃之后盛起備用。

　　6.另起鍋燒熱，注少許油。倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。

　　7.大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。

　　8.放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。

　　9.倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水。)

　　10.大火燒開轉小火慢燒。(不要蓋鍋蓋!)

　　11.后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。

　　12.用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。

　　13.臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

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