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　　蔥油蟶子的做法

　　主料

　　蟶子、姜末、蒜蓉和蔥末。

　　調(diào)料

　　料酒、醬油、黑胡椒粉、一點(diǎn)醋、糖、一點(diǎn)香油，一些蠔油。

　　做法

　　1、清洗蟶子

　　這一步是累人，也是關(guān)鍵的，因?yàn)橄|子吃起來有沒有泥沙和腥味這步起了決定性的作用，所以處理的時(shí)候必須干凈。先用刀把蟶子對刨開，沒有切斷，只是方便清洗里面就可以了。

　　搬開后仔細(xì)清洗里面的泥沙，還要撕掉那層連接蟶子肉和外殼的薄薄的衣。

　　2、裝盤

　　把清洗好的蟶子用一個大點(diǎn)的平底盤子裝起來，一個一個平放，如果要疊起來的話也不要完全把下面的壓住了，要留出空間放調(diào)料。好不要超過兩層。

　　3、灑蒸料

　　蟶子有腥味，所以蒸的時(shí)候需要放一些蒸料去除味道。蒸料主要由三種配料組成，去了皮的姜末、蒜蓉和蔥末，比例可以是1：1：1?；旌虾煤缶鶆虻臑⒃诿總€蟶子的肉上，基本上要能蓋住蟶子肉為宜。

　　4、撒調(diào)料

　　調(diào)料的組成比較復(fù)雜，品種也比較多，主要是：料酒(根據(jù)蟶子多少定，主料是酒)、醬油(生抽為好)、黑胡椒粉、一點(diǎn)醋、糖、一點(diǎn)香油，還要加一些蠔油，這個是除料酒外的第二主料，不能太少了。

　　攪拌均勻后淋在每個蟶子上，要澆透，并要每個蟶子殼里都有調(diào)料。

　　5、上蒸籠猙熟

　　一般水開后再蒸15分鐘就可以了。

　　6、澆燙油

　　取小蔥段切絲備用，起油鍋，燒熱油，將蒸好的蟶子取出，倒干盤里的汁，再蟶子上面灑上香蔥絲，然后先淋上“李錦記”蒸魚豉油，后再淋上燙油。

　　特色

　　味道不錯。

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