水煮魚(yú)

　　材料

　　魚(yú)500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。

　　1、將鮮(草)魚(yú)刮洗干凈，從魚(yú)體尾部背脊處進(jìn)刀將魚(yú)分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時(shí)，盛于容器待用。

　　2、辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細(xì);老姜去皮洗凈，切成絲或粒;大蒜去皮洗凈，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。

　　3、鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(缽)中待用。

　　4、將魚(yú)片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚(yú)頭、魚(yú)肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚(yú)片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。

　　5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時(shí)，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時(shí)，連同滾油淋于魚(yú)片上。

　　清蒸黃花魚(yú)

　　食材

　　黃花魚(yú)一條、蒜三至四瓣、蔥姜、小指椒兩三個(gè)(可不加)、料酒一茶勺、鹽適量、蒸魚(yú)豉油兩湯勺。　做法

　　1、黃花魚(yú)洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚(yú)身上每隔半公分切斜一字刀;

　　2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚(yú)尾，兩面抹上蒜蓉(切開(kāi)的魚(yú)肉處要抹進(jìn)一些)腌制20分鐘;

　　3、姜蔥切絲，放在魚(yú)身上，將料酒均勻地灑在魚(yú)身上;

　　4、蒸鍋燒開(kāi)之后，將魚(yú)放在鍋里，同時(shí)用一小容器裝上蒸魚(yú)豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜;

　　5、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚(yú)肉上，將已蒸熟的豉油澆上;

　　6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚(yú)肉上，開(kāi)吃。

　　總結(jié)：酸菜魚(yú)的做法其實(shí)還是比較簡(jiǎn)單的，整個(gè)步驟并不是很復(fù)雜，但是用到的材料會(huì)比較多，所以前期準(zhǔn)備的時(shí)候一定要仔細(xì)的把東西都準(zhǔn)備好。具體的口味可以根據(jù)自己的喜好來(lái)，還可以在酸菜魚(yú)里面放入少量的大白菜或者金針菇，味道也很好哦!