5、下黃鱔翻炒。

　　6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。

　　7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

　　農(nóng)家燒黃鱔

　　材料

　　主料：鱔魚500克。

　　調(diào)料：花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

　　做法

　　1、先把黃鱔給洗干凈，然后將其切成一片一片的。

　　2、姜蒜切成片。

　　3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。

　　4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

　　紅燒黃鱔段

　　材料

　　黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。

　　做法

　　1、黃鱔洗干凈，切成段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細(xì)。

　　2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉待收汁后起鍋裝盤即成。

　　總結(jié)：購買黃鱔的時(shí)候要注意購買比較新鮮一點(diǎn)的，已經(jīng)死掉的黃鱔千萬不要買哦。另外黃鱔也是有一些腥味的，所以在做的時(shí)候一定要加入生姜或者料酒、洋蔥等東西來進(jìn)行調(diào)味，否則味道就不好吃了哦。