做法
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤(pán)中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開(kāi)后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。
意式烤茄子
材料
圓茄2個(gè)、黑胡椒及海鹽適量、香草適量、橄欖油適量、醋適量。
做法
圓茄和我們常見(jiàn)的長(zhǎng)茄在處理的差異，圓茄要先用鹽醃漬，將苦水去除，茄子出了水就可以用了。出過(guò)水的茄子拌上橄欖油準(zhǔn)備烤了。
拌好橄欖油的茄子一片一片進(jìn)鑄鐵鍋燒烤，烤好后裝盤(pán)，再次不手軟地淋上橄欖油，再依自己口味加點(diǎn)醋或黑胡椒就可以了。
我會(huì)再撒上切碎的新鮮香草增添些風(fēng)味。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的茄子的做法，通過(guò)文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了茄子的家常做法有哪些，知道了茄子怎么做好吃，大家可以參考文中的做法去學(xué)習(xí)如何做茄子。
