6.再均勻的裹上一層面糊。

　　7.放入油鍋中，炸至雙面金黃，撈出再高溫復炸一次即可。

　　自制炸藕合

　　材料

　　新鮮蓮藕300克，鮮肉末200克，雞蛋1個，面粉50克，啤酒1聽，姜3片，蔥2段，料酒15毫升，鹽8克，白糖3克，椒鹽適量。

　　做法

　　1.蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切斷，形成一個中間連著的藕夾。

　　2.藕片切好后放入開水中，焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用。

　　3.肉末中加入蔥末、姜末、鹽、白糖、料酒等調(diào)料拌勻，然后沿著同一個方向攪拌出筋。

　　4.將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一邊倒一邊用筷子攪打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可。

　　5.將夾好的藕合粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可，后可以搭配椒鹽食用。

　　小訣竅

　　1.蓮藕切好后用開水焯燙，在下鍋炸的時候，藕片就會熟的快一些，而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐合子也可以將豆腐事先焯燙一下，能去除豆腥味，還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時就無需焯燙了，茄子、西葫蘆本身熟的很快，焯燙后蔬菜中的水分就會流失，變得干癟沒法吃了。

　　2.肉餡里可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等，口感上會更加脆，味道也香。但無論添加什么材料，肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無法粘在藕片上，下鍋一炸就自然脫落了。

　　酥炸藕合

　　材料

　　肉，蔥，姜，雞蛋半個，藕，生抽適量，香油，鹽，水兩湯匙。

　　做法

　　1.買回來的肉(肥瘦三七分)，攪成肉餡。

　　2.加入蔥姜末，打入半個雞蛋，加入適量生抽、鹽和香油，將兩湯匙水一點一點打進肉餡里。

　　3.藕洗干凈。

　　4.去皮。

　　5.切片。

　　6.取一個大碗，將面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水調(diào)和成面糊，加入少量食鹽。

　　7.取一片藕，上面鋪滿肉餡，蓋上另一片藕。

　　8.先在干面粉里滾一下，再沾滿面糊。

　　9.入油鍋炸熟撈出，復炸一次。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的炸藕合家常做法，從文中介紹的這些做法中，我們知道了炸藕合怎么做，也知道了炸藕合的面糊怎么做，尤其是想制作一款不一樣的炸藕合，就要想到不一樣的食材搭配以及火候的掌握，看了以上的介紹，你是否學會了呢？