做法三

　　材料

　　魚(yú)肉，肥豬肉，小粉，土雞蛋，食鹽。

　　做法

　　1.一般選擇鯇魚(yú)，當(dāng)?shù)赜址Q之為草魚(yú)，草魚(yú)具有刺少肉質(zhì)好油水多的特點(diǎn)，是做魚(yú)糕的首先材料，也有人選擇白鰱魚(yú)，但其肉質(zhì)沒(méi)有前者好。選好魚(yú)后，將其去鱗、去骨，只要魚(yú)肉，然后用機(jī)器碎成肉沫。

　　2.選擇上等的肥豬肉，切成顆粒狀，也可以與魚(yú)肉一起碎成肉沫，但效果前者較好。

　　3.亦稱豌豆粉，主要作用是使魚(yú)糕蒸好后不會(huì)松散。

　　4.先將蛋黃與蛋清分開(kāi)后，各自分別攪拌至均勻。

　　5.食鹽、水及其它香料，根據(jù)自己口味選擇適當(dāng)?shù)呐淞稀?/p>

　　6.將魚(yú)肉沫、豬肉粒、小粉、蛋清、水、食鹽及其它香料攪拌至均勻。

　　7.大火蒸至八成熟時(shí)，涂上蛋黃成黃色，繼續(xù)上籠蒸至全熟。

　　8.一般用紅色的食用染料，用紅紙上色，代表喜慶。

　　9.此時(shí)完成魚(yú)糕的整個(gè)制作過(guò)程，將其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存兩周左右，待下餐的時(shí)候則可以切成小片再蒸加熱。

　　做法四

　　材料

　　高郵咸蛋黃5只，鰱魚(yú)1條約500克，方火腿10克，香蔥2克，鹽5克，味精5克，蔥、姜汁30克，水淀粉2克，雞蛋清8克，化好的豬油2克，上海米醋20克。

　　做法

　　1、將鰱魚(yú)去頭留魚(yú)身，用刀刮去魚(yú)皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗凈血水待用。方火腿切成0.5厘米見(jiàn)方的細(xì)粒。蔥切蔥花。

　　2、將高郵咸蛋黃上蒸籠旺火蒸15分鐘，取出打碎成末待用，把漂凈控水后的魚(yú)肉，加上鹽、味精、蔥姜水、水淀粉、雞蛋清、豬油絞成末打上勁成魚(yú)膠待用。

　　3、把魚(yú)膠拌上方火腿粒、蔥花放在深容器中，上面撒上蛋黃末，入蒸籠中旺火蒸10分鐘，取出冷卻，改刀成0.5厘米厚的片裝盤(pán)，上桌時(shí)配一小碟米醋。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　高郵鴨蛋黃咸香，魚(yú)糕軟嫩，是一款別具風(fēng)味的上海新派涼菜。

　　做法五

　　材料

　　魚(yú)糕，豬肉片，鵪鶉蛋，小黑木耳，蛋皮。

　　做法

　　1.魚(yú)糕切稍厚片放盤(pán)里隔水蒸8分鐘左右，炒鍋放油，把肉片炒至變色，加入黑木耳，蛋皮炒勻，加適量蔥段即成碼子。

　　2.炒好的碼子鋪在蒸好的魚(yú)糕上，擺上鵪鶉蛋即可上桌。

　　小訣竅

　　白白嫩的魚(yú)糕片配上一層黃蛋皮，再加上炒好的碼子，那是相當(dāng)?shù)南矐c，真的很適合做年夜飯的頭菜。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹魚(yú)糕怎么吃的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的魚(yú)糕了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。