做法

　　1、毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。

　　2、鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。

　　3、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時(shí)，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

　　4、將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

　　重慶火鍋

　　麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

　　材料

　　毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鮮菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精鹽10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，鄲縣豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉湯2250克。

　　做法

　　1、毛肚用清水漂凈漂白，片成長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。

　　2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

　　3、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。

　　4、鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。

　　5、豆鼓、豆瓣剁碎。

　　6、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時(shí)，放入豆瓣炒酥。

　　7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。

　　8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

　　9、將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。

　　10、臨吃時(shí)，將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌。除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于重慶火鍋底料的做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家看了文中的做法后對(duì)重慶火鍋底料以及火鍋底料配方有了一定的了解，想要吃到正宗的重慶火鍋，你不妨學(xué)著文中的做法，自家也可以吃到重慶火鍋哦。