香辣蝦火鍋是一道有名的營養(yǎng)美食，它又麻又辣的感覺常常讓人吃了還想吃。香辣蝦火鍋的做法其實蠻簡單的，只要把材料準備好，按照步驟來，在家就可以做出美味可口的香辣蝦火鍋了。想知道香辣蝦的做法大全以及香辣蝦怎么做嗎？那就一起來看看吧。

　　蝦除了營養(yǎng)豐富，含有多種對人體有益的成分之外，平時吃點蝦，對提高食欲和增強體質都很有好處。

　　方法一

　　材料

　　鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。

　　做法

　　1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳。

　　2、把大蝦洗干凈挑出尾部黑線，鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香，放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。

　　3、然后讓它繼續(xù)在燒一會兒，感覺燒的差不多的時候就可以倒入適量的生抽來調味道。

　　4、加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

　　小訣竅

　　1、活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理。

　　2、為了保證口感我們好把蝦嘴部分倒刺去掉，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀。蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全。

　　3、你不用為了那種香辣感覺而放太多的辣椒，只要根據(jù)各人嗜辣的程度選用辣椒就可以。

　　4、蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。

　　方法二

　　原料

　　南美白蝦1.2斤，炒蝦醬50克，炒蝦油2斤，雞精60克，味精45克。

　　輔料

　　料酒25克，香葉2片，野山椒15克，小茴3克，花椒5克，老姜15克，大蒜30克，土豆條0.6斤，黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可)0.6斤，魔芋0.6斤。

　　制作

　　(1)明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。

　　(2)鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。

　　(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

　　制作關鍵

　　1.制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發(fā)黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴。

　　2.選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

　　3.選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。

　　4.明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。

　　5.熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。