2.坐鍋燒茶油，將臭桂魚(yú)擺入小心煎得兩面金黃。

　　3.撒姜末出味，加一大碗水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘。

　　4.開(kāi)蓋，小心將桂魚(yú)翻邊，調(diào)鹽、醬油、蠔油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，撒雞精晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>

　　干燒臭桂魚(yú)

　　用料

　　臭桂魚(yú)、油、料酒、生抽、陳醋適量、鹽醬糖味精胡椒各適量。

　　姜蔥適量、干椒適量。

　　做法

　　1.桂魚(yú)洗凈，制鍋入油煎透到金黃色備用。

　　2.下入生姜干椒花椒烹些料酒，后加適量水，調(diào)味糖醋生抽味精等，小火燒約五分鐘。

　　3.待水份快干時(shí)撒些蔥等相關(guān)輔香料(如芹菜香菜等)，即可裝盤(pán)食用。

　　錫箔鐵板鮮桂魚(yú)

　　材料

　　活桂魚(yú)1條(約750克)，香菜25克，錫箔紙1張約20厘米見(jiàn)方。色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克。

　　做法

　　1、桂魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤(pán)加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用。

　　2、將腌過(guò)的魚(yú)放入六成熱油中小火慢煎至兩面發(fā)硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。

　　3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　魚(yú)肉香嫩，菜式別有情趣。

　　醋燒桂魚(yú)羹

　　材料

　　海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、蔥、食用油。

　　做法

　　1.將桂魚(yú)去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚(yú)頭、魚(yú)骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用。

　　2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末。

　　3.坐鍋點(diǎn)火倒油，油五成熱時(shí)，放入魚(yú)條劃散撈出瀝干油裝入盤(pán)中，再將魚(yú)湯放入鍋中，開(kāi)鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚(yú)條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入香醋即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　味道鮮美，湯醇味濃。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹臭桂魚(yú)的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的臭桂魚(yú)了吧，小編介紹的這些方法可都是又簡(jiǎn)單又美味的做法哦，喜歡吃魚(yú)的朋友可以動(dòng)手試試哦。