臭桂魚很多人又叫它臭鱖魚，是安徽地區(qū)的代表菜肴之一，就如它名字一樣臭桂魚有一股臭味，食用臭桂魚的時候一開始都很難下筷子，那么大家知道臭桂魚的做法嗎?臭桂魚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臭桂魚的做法大全吧。

　　臭桂魚雖然有一股似臭非臭的氣味，但是大家不要不敢下咽，這就是這道菜的風味，下面大家就一起來看看如何制作出美味的臭桂魚吧。

　　黃山臭桂魚

　　用料

　　臭桂魚、青椒、紅椒、醬油適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量。

　　做法

　　1.臭桂魚幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出。

　　2.在鍋中放入油，等油熱之后放入蔥姜蒜煸炒出香味，青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成鹵汁，將桂魚加入慢火悶至入味。

　　臭桂魚

　　用料

　　桂魚、鹽、大鵝卵石、醬油、油、生姜、料酒、蔥相。

　　做法

　　1.桂魚宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進容器內(nèi)用大鵝卵石壓住。

　　2.室外放置四五天以后放入冰箱保存。

　　3.烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然后加水到剛剛沒過桂魚，加入生姜一起煮。

　　4.汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。

　　湘式臭桂魚

　　用料

　　臭桂魚一條。

　　做法

　　1.鹽，味，料酒，八公山臭豆腐，腌制。過6-7熱油，煸香小料與辣妹子醬，添高湯，填入基本調(diào)味料，放入咋好的臭桂魚，大火燒開，中小火煨，汁濃起鍋!

　　青椒燜臭桂魚

　　用料

　　臭桂魚兩條、青尖椒3只、姜一大塊、茶油少許、鹽適量、醬油少許、蠔油一大勺、雞精少許

　　做法

　　1.先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎。