酥魚(yú)是浙江名菜，酥魚(yú)味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等微量元素，多吃酥魚(yú)對(duì)身體有很大的好處，那么大家知道酥魚(yú)的做法嗎?酥魚(yú)怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下酥魚(yú)的家常做法吧。
酥魚(yú)不僅味道鮮美而且在抗衰老、抗癌方面有很好的功效，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的酥魚(yú)吧。
酥魚(yú)
材料
鯽魚(yú)，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
做法
1、殺好的鯽魚(yú)清洗干凈，控干水分。
2、在鍋中倒油，等油熱之后放入魚(yú)煎炸，知道表面金黃，如果怕粘鍋可以再魚(yú)上裹上面這樣煎出來(lái)魚(yú)形完整好看。
3、將煎好的魚(yú)放在高壓鍋里，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖。關(guān)鍵的地方到了，要多多放醋!不要擔(dān)心味道太酸，醋有助于魚(yú)刺酥軟的。
4、加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉(zhuǎn)小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個(gè)小時(shí)就酥爛了。
小訣竅
酥魚(yú)不要?jiǎng)傋龊镁痛蜷_(kāi)鍋往外夾，還是熱的時(shí)候容易碎。一定要等酥魚(yú)晾涼了以后往外拿，這樣就能成形了。
醋燜酥魚(yú)
材料
酥魚(yú)小鯽魚(yú)數(shù)條，花椒數(shù)粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗。
做法
1.小鯽魚(yú)數(shù)條，收拾干凈瀝去水份，在兩側(cè)分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時(shí)，順著鍋邊輕輕放入鯽魚(yú)，一要做好保護(hù)措施，小心燙傷。
3.稍炸一會(huì)兒后，輕輕晃動(dòng)鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續(xù)炸另一面，然后換中火繼續(xù)將魚(yú)炸透，中途要晃動(dòng)鍋，跟著翻一翻。
4.待魚(yú)兩面完全炸脆，用筷子碰時(shí)能聽(tīng)到“嘩啦嘩啦”聲響時(shí)就可以了，關(guān)火，將魚(yú)撈出控油。
5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開(kāi)火翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開(kāi)，再將炸好的魚(yú)輕輕擺入，再次大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動(dòng)作一定要輕;把上層的魚(yú)輕輕翻個(gè)身，使其入味更充分。
7.40分鐘后，湯汁已經(jīng)不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚(yú)就可以出鍋了。
五香酥魚(yú)
材料
小黃魚(yú)200g，雞蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml(實(shí)耗30ml)。
做法
1、小黃魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，收拾干凈，用流動(dòng)的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。
2、雞蛋在碗中打散。將面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。
3、將小黃魚(yú)放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚(yú)表面均勻地裹上一層蛋液，然后取出小黃魚(yú)在五香炸粉中滾動(dòng)，使小黃魚(yú)表面再均勻地裹上一層五香炸粉。
4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚(yú)放入油中炸，炸至魚(yú)體兩面為金黃色時(shí)，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。
