2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。

　　3、晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。

　　小訣竅

　　可放入冰箱長時間保存。

　　北方咸菜絲

　　材料

　　芋根一個(咸菜的一種)，蔥，油，味精適量。

　　做法

　　1.把買來的芋根洗凈，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。

　　2.鍋里油燒熱，加入瀝干水份后的芋根絲和蔥絲翻炒。

　　3.炒熟后，加少量味精，即可。小訣竅炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，嘗嘗咸淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有咸味兒了。

　　老咸菜

　　材料

　　老咸菜50g，老豆腐3塊，雞湯、精鹽、味精、精煉油、蔥末、泡椒各適量。

　　做法

　　1、老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加雞湯燉。

　　2、老咸菜、泡椒用精煉油煸香后放在豆腐上，加精鹽、味精調味，再燉至味香，撒上蔥末即成。

　　小訣竅

　　1、豆腐要燉透，老咸菜好選江蘇周莊一帶民間自制的。

　　2、此菜湯汁不宜過多。

　　蘿卜頭咸菜

　　材料

　　腌好的蘿卜，胡蘿卜，洋蔥，香菜。

　　做法

　　1、胡蘿卜、洋蔥、香菜洗凈切絲。

　　2、各種食材加醋、香油、糖、雞精、辣椒油拌好即可。

　　一鹵鮮咸菜

　　材料

　　青蘿卜，蘿卜櫻子，鹽。

　　做法

　　1、將蘿卜櫻子洗凈，切成大段放盆中。

　　2、撒上鹽使勁的揉搓致軟。

　　3、蘿卜洗凈削不規(guī)則狀，放入腌蘿卜櫻子的盆中。

　　4、再撒一次鹽，拌勻后蓋鍋蓋腌半小時裝盤即可。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹腌咸菜的做法大全的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的腌咸菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。