腌咸菜是大家喜愛吃的一種家常小菜，在吃飯的時候來電腌咸菜，能夠起到開胃的效果，很多人都喜歡在家制作美味的腌咸菜，那么大家知道腌咸菜的做法嗎?腌咸菜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下腌咸菜的做法大全吧。

　　腌咸菜的做法有很多，而且不同的做法，味道都不一樣，下面小編就為大家介紹一下腌咸菜的做法大全吧。

　　腌黃瓜小咸菜

　　材料

　　黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。

　　做法

　　準備黃瓜

　　1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈。

　　2、切成手指長短，切開四半，在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次。

　　3、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。

　　準備料汁

　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火。

　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁。

　　3、蔥片隨意;加入料汁。

　　成品

　　1、黃瓜也加入料汁當中，把玉米油撒在拌好的黃瓜上，這樣就可以吃了，口感而且很棒。

　　2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶。

　　咸菜

　　材料

　　干蘿卜條500g，白菜葉1Kg，辣椒葉500g，麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺。

　　做法

　　(1)把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。

　　(2)把白菜用鹽水腌一下，曬干后用熱水洗凈。

　　(3)在麥芽酵母粉里倒水，放在篩子上，并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。

　　(4)在干蘿卜條﹑辣椒葉，白菜里放糯米漿糊，辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚拌后撒整芝麻。

　　小咸菜

　　材料

　　小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒，橄欖油，味精，醬油，大料。

　　做法

　　1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼?；ㄉ兹テ?，煮兩分鐘。