雪里蕻是日常生活中較為常見(jiàn)的一種美味，很多人喜歡用雪里蕻來(lái)燒魚(yú)、炒菜吃，味道都非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，那么大家知道雪里蕻的吃法?雪里蕻怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下雪里蕻的腌制方法吧。

　　雪里蕻大家都直接買(mǎi)腌制好的成品食用，很多人都不知道如何腌制雪里蕻，下面小編就為大家介紹一下雪里蕻的腌制方法吧。

　　腌雪里蕻

　　材料

　　雪里蕻，粗鹽，花椒粒。

　　做法

　　1.一斤粗鹽，特意為腌雪里蕻買(mǎi)的，六毛一斤，沒(méi)有用細(xì)鹽也可以，但是粗鹽腌出來(lái)的菜綠。

　　2.雪里蕻吧爛葉、黃葉都去掉，然后切斷，放入清水里洗凈，把水控干，我放置了一夜。

　　3.雪里蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進(jìn)壇子里。

　　4.壇子是老肖刷的，雪里蕻是老肖揉搓的，我要給他拍照，他抱頭鼠竄，我說(shuō)長(zhǎng)的丑不是你的錯(cuò)，不敢出來(lái)見(jiàn)人就是你的錯(cuò)了。

　　5.上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經(jīng)常翻動(dòng)一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

　　6.為了衛(wèi)生起見(jiàn)，我們可以在撿回來(lái)的石頭上套上塑料袋，腌制四天后，基本也就成型了。

　　腌雪里蕻

　　材料

　　雪菜(毛重)8斤，鹽1斤。

　　做法

　　1.將雪菜擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買(mǎi)的，要讓它蔫兩天。

　　2.這步驟可以省略，等腌好了統(tǒng)一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

　　3.如進(jìn)行了第2步操作，那么必須在通風(fēng)處晾干。

　　4.用半斤鹽剎水，我下班后漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經(jīng)驗(yàn)：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖(借用了生物學(xué)的原理，用鹽來(lái)輕搓)，這樣可以有助于雪菜腌制過(guò)程保持碧綠。

　　5.雪菜攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動(dòng)一次(散熱)，上面的放到下面去。

　　6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩余的鹽和水燒開(kāi)，涼后倒入，水沒(méi)過(guò)雪菜。如果家有石頭啥的好，壓在雪菜上面。

　　7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量低，食用健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。

　　8.整個(gè)腌漬過(guò)程中不能沾油。

　　自己腌的雪里蕻肉絲

　　材料

　　新鮮雪里蕻、鹽3 茶匙、肉絲適量。

　　做法

　　1. 新鮮雪里蕻洗凈瀝干切成絲，加3 茶匙腌用手拌勻擱置 2 小時(shí)脫水。

　　2. 脫水后的雪里蕻裝進(jìn)容器里密封后放入冰箱腌約一星期左右。

　　3. 肉絲加料酒、生抽、淀粉拌勻炒熟。

　　4. 油燒熱，加入腌好的雪里蕻炒熟，再加炒好的肉絲炒勻即成。

　　腌雪里蕻

　　材料

　　雪里蕻10斤、大號(hào)泡菜壇1個(gè)、海鹽500克、大粒鹽、腌菜鹽。

　　做法

　　1、雪里蕻沖洗凈，然后晾干。

　　2、把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟。