牛肉炒芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很鮮美，要知道牛肉中的蛋白質(zhì)含量非常的高，對(duì)人體有很大的好處，而芹菜的維生素也非常的豐富，所以這兩樣加起來(lái)可是完美的結(jié)合，那么大家知道牛肉炒芹菜的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下牛肉炒芹菜的做法大全吧。

　　牛肉炒芹菜味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，做法眾多，是日常生活中常見(jiàn)你的炒菜，那么大家想學(xué)習(xí)一下怎么把牛肉炒芹菜炒的好吃嗎?下面小編就為大家介紹幾款不錯(cuò)的牛肉炒芹菜食譜吧。

　　牛肉炒芹菜

　　材料

　　牛肉、芹菜、甜椒，蘇打粉，生抽、胡椒面和料酒、姜、鹽。

　　做法

　　一、將牛肉切薄片，切片時(shí)與牛肉的紋路成九十度截面，放在碗里，放小半至半手指頭的小蘇打粉，放適量生抽(鹽也可以)、胡椒面和料酒，用手拼命抓，抓到有粘性，再放少少油和生粉，如果太干，就加幾滴水，再抓勻，放一至兩小時(shí)等入味。

　　二、然后熱鍋?zhàn)⒂?，加姜絲，倒入牛肉爆炒，盛起上鍋;

　　三、再起鍋，倒放芹菜甜椒，翻幾下，加鹽，再翻幾下，倒入牛肉，兜勻，噴少少高度酒，兜幾下，上碟。

　　芹菜炒牛肉

　　材料

　　黃牛肉、芹菜。青紅、尖椒、蒜、姜，生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。

　　小訣竅

　　1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

　　2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽。

　　芹菜炒風(fēng)吹牛肉

　　材料

　　牛肉，芹菜，蔥姜蒜，鹽，辣椒。

　　做法

　　1、風(fēng)吹牛肉洗凈切片，芹菜切段，蔥姜蒜備用。