魚肉的營養(yǎng)價值非常豐富，含有大量蛋白質(zhì)以及人體所需的微量元素。魚糕就是用魚肉為主要原料制作而成，魚糕的制作方法有很多種，無論哪種都很好吃。想知道魚的做法大全以及草魚怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　原料

　　草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。

　　調(diào)料

　　精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。

　　做法

　　1.剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑。

　　2.去脊骨、把魚身分開成兩半后，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨。

　　3.去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下。

　　4.去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然后拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來。

　　5.漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水。

　　6.切片、將漂洗過的魚肉切成片。

　　7.準(zhǔn)備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸。

　　8.魚茸、魚茸要剁的均勻細(xì)膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒后即可。

　　9.將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個方向攪拌。

　　10.攪拌均勻成糊狀后，加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個方向攪拌。

　　11.待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁。

　　12.準(zhǔn)備一碗清水，放點魚茸在碗中，并能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了。

　　13.取一蒸籠，一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里，將魚茸倒在蒸籠里。

　　14.可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形。

　　15.蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘。

　　16.蒸好后，揭開鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘。

　　17.再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。

　　方法二

　　材料

　　草魚，豬肥肉，蔥姜蒜，鹽，蛋清。

　　做法

　　1.草魚一條處理干凈。

　　2.將魚肉取出。

　　3.魚肉切小一些。

　　4.放入料理機。

　　5.絞碎成魚泥。

　　6.豬肥肉切小。

　　7.放入料理機。

　　8.絞成肉泥。

　　9.蔥姜水切小。