清燉魚(yú)是以鯉魚(yú)或鯽魚(yú)為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。清燉與還富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。那么清燉魚(yú)的家常做法有哪些呢?清燉魚(yú)怎么做呢?下面就一起去看看清燉魚(yú)的做法吧。

　　做法一

　　制作食材

　　鯉魚(yú)500克、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

　　制作方法

　　1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

　　2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)魚(yú)身即可)，將魚(yú)放入鍋內(nèi)。

　　3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。

　　4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

　　做法二

　　制作食材

　　鮮魚(yú)1尾、五花肉5錢(qián)、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián)、清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。

　　制作方法

　　(1)將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。

　　(2)先將魚(yú)入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

　　(3)勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

　　(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類(lèi)去除腥味且效果更佳。

　　做法三

　　用料

　　生魚(yú)600克、滑子菇150克、黃酒20克、食鹽2克、白醋5克、胡椒粉2克、白糖2克、水適量。

　　做法

　　1.滑子菇開(kāi)水焯燙后備用。

　　2.生魚(yú)去骨切片，這樣切是為了孩子吃起來(lái)方便，也可以直接切段。

　　3.切成塊，加蔥、姜、胡椒粉、食鹽、白糖、黃酒腌制10分鐘。

　　4.鍋中放植物油，炒香姜末。

　　5.下入魚(yú)塊煎，煎的時(shí)候不要翻動(dòng)。

　　6.一面煎定型后翻面煎。

　　7.兩面都煎好后加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。

　　8.加白糖、胡椒粉、黃酒和白醋。

　　9.滑子菇也下入，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉6分鐘。

　　10.后加食鹽，再繼續(xù)燉2分鐘即可。